「西松の三崎まぐろ」
三崎で128年続くまぐろの老舗問屋
当店で販売するまぐろは、まぐろの水揚港として有名な神奈川県三崎港にある『株式会社西松』で生産されています。
創業128年、三崎港の歴史とともにある老舗のこだわりが詰まったまぐろは記憶に残る美味しさです。
まぐろは品質を見極めるのがとても難しい魚と言われています。
色が良く美味しそうに見えても、実際に食べてみると水分が多く旨味が感じられないものや臭みがあったりと、本当に美味しいまぐろを見つけられる機会はそう多くはありません。
そのため、まぐろは当たり外れの激しい魚だと思っている方もいらっしゃると思います。
私自身もそのうちの一人でしたが、『西松の三崎まぐろ』を食べて印象が変わりました。
いつでも変わらない"美味しいまぐろ”だったからです。
なぜ、常に変わらない品質、美味しさを提供できるのか? そこには明確な理由があります。
西松では多くのまぐろ問屋がやらないことを徹底して行っているからです。
まず、品質確認の「検品」を何度もすること。
その中でも欠かせない検品工程が、まぐろの冷凍が一番遅い胴体中心付近の身をカット後、解凍して品質を確認するというもの。ここで消費者の方が実際に口に入れて納得される品質かどうかの判断をし、検品をクリアしたものだけを加工していきます。この工程でカットされる身は、まぐろ１匹に対して１％相当の重量。
コストを掛けてでも極上品を選び抜いているからこそ、『西松の三崎まぐろ』は、いつ食べても美味しいまぐろを皆様にご提供することができるのです。
西松は、衛生環境の整備や社会活動にもしっかりと取り組んでいます。
加工施設は厳しい衛生基準をクリアしたHACCP認証工場であり、地球環境に配慮したノンフロンの冷凍施設を完備しています。
また、日本全国の水産高校の実習船が獲ってきたまぐろを買付、選別して地元で販売。各地でまぐろについての講習を実施したり、まぐろのプロを育成する”まぐろコンシェルジュ”の認定を行う等、まぐろを通じて社会と関わり食育、魚食の普及にも取組んでいます。
今回は、西松の「まぐろの美味しさ、本質を届けたい」という想いの一端をご紹介させていただきました。
創業128年のこだわりを確かに感じていただける『西松の三崎まぐろ』、ぜひ一度ご賞味ください。
「一匹一匹を大切に育てる」
ことをモットーに５０年
「勇進水産」が完成させた究極の味
〈天然に負けない美味しさ〉
鹿児島県北西部、温かく豊かな海に囲まれた町で５０年以上魚の養殖を行ってきた「有限会社勇進水産」。その長い年月の中で培った技術によって育てられる魚は、天然魚を超える美味しさです。
養殖魚は現代において、流通量、価格を安定させ日本の食卓を支えている重要な水産資源となっています。一方で天然魚の方が安心で美味しいというイメージを持つ方もいらっしゃるかも知れません。しかし、勇進水産の魚を食べていただいたら、その美味しさに驚かれることでしょう。また、育て方を知ることでさらに安心していただけるはずです。
ここでは、同社の魚の美味しさの秘密をご紹介します。
〈勇進水産のこだわり〉
勇進水産が最も大切にしていることは、社訓にもなっている「一匹一匹を大切に育てる」ということです。そのため、同社では数々の工夫を凝らし、魚のストレスを極限まで減らした養殖をしています。出荷の際も魚を傷つけないように一匹ずつ網ですくい丁寧に扱う徹底ぶりです。
〈最新機器の導入〉
勇進水産では長年の経験を活かすだけではなく、生け簀（いけす）の状態をパソコンやスマートフォンからいつでも細かく確認できる最新システムを導入し、離れた場所からでも常に最適な状態で管理できる環境を整えています。 このシステムにより、水温、日照度、餌の量、餌の時間などを正確に把握することが可能となり、魚にとって快適な環境を実現することができました。
また、従来から課題の一つであった、過剰な餌付けが原因の魚の食べ残しで海水を汚す問題の解消にも繋がっています。
〈餌のこだわり〉
勇進水産では特別な餌で魚に風味付けることなどはしていません。
それぞれの魚には、その魚がもともと持つ食性があり、魚が好んで食べる餌を与えています。
魚も人間と同じで、赤ちゃんが食べるご飯と大人が食べるご飯は違います。成長時期を見極めながら、適切な餌をきめ細やかに与えて魚の健やかな成長を促しています。
〈月に一度の健康診断〉
勇進水産では毎月一回、魚の健康診断をおこなっています。
生け簀（いけす）ごとに魚を手にとり、人間の目で魚の健康状態を細かく確認するほか、体重を測るなど様々なデータを記録しています。
機械任せではなく、自分たちの手で一匹一匹にしっかりと向き合い育てる。ここにも同社の徹底したこだわりが見られます。
〈認められたブランド魚〉
勇進水産の育てた魚は全て「勇（いさみ）」の印が付けられます。この勇シリーズは、全国の料理店、海外でも評価を受ける同社のブランド魚です。
「勇ぶり」、「勇鯛」、「勇カンパチ」、「勇しまあじ」、「勇アジ」など、 勇印をつけた絶品の魚を、自信を持ってお客様へお届けしております。